水を沸かし、本だしを溶かす。

卵をといて、粗熱のとれた①と混ぜる。

３０分以上お麩を漬ける。

中火の弱火で蓋をして３分。
裏返して蓋をして３分。
水を大さじ２くらい入れて、蒸し焼きにすると火が通りやすいです。