ハスイモは、皮を取り除き、５cmくらいにカット、さらに縦切りして、味がしみやすいようにします。

切ったハスイモは、１０分ほど水に浸けてアク抜き、沸騰したところに入れて茹でます。茹でると、すぐ冷水に浸け色止めします。

煎ったゴマを擂り、そこに白だし醬油、調理酢を入れて漬け汁を作ります。

茹でたハスイモの水分を絞って、漬け汁に混ぜ、しばらく置いて味をしませます。