空芯菜は、ベランダのプランターで栽培している物を摘んできました。

スルメイカは胴体と脚の間に指を入れ、内臓とつながっている箇所を丁寧に剥がしてから引き抜きます。

胴体は内側を洗ってから、エンペラを含めて輪切りにします。

中華鍋にサラダ油とニンニクを入れて火をつけ、香りが立ったらイカを加えます。

イカの色が変わったら、肝と酒を加え、ざっと炒め合わせます。

最後に空芯菜を加えて炒めていきます。

空芯菜がしんなりしたら、オイスターソース、ナンプラーを加え、胡椒を挽いて鍋を振り、味を整えたらできあがりです。

炒めたイカと調味料の濃厚な旨味と、それに負けない空芯菜のしっかりとした歯応えと青みが、絶妙にマッチしています。