63℃ ニジマスの生ハム巻き
スペインの郷土料理、Trucha con jamon（トゥルーチャ・コン・ハモン）をBONIQで。
低温調理で身はふわふわ、外はパリッと！
クセのない味わいのニジマスを旨味たっぷりの生ハムで包み込む、ハーブ香る一品。
このレシピの生い立ち
かの有名な文豪、ヘミングウェイも愛したと言われるスペインの郷土料理で、日本の人気テレビドラマにも登場した「Trucha con jamon（トゥルーチャ・コン・ハモン＝ニジマスの生ハム巻き）」を低温調理で作りました。
63℃ ニジマスの生ハム巻き
スペインの郷土料理、Trucha con jamon（トゥルーチャ・コン・ハモン）をBONIQで。
低温調理で身はふわふわ、外はパリッと！
クセのない味わいのニジマスを旨味たっぷりの生ハムで包み込む、ハーブ香る一品。
このレシピの生い立ち
かの有名な文豪、ヘミングウェイも愛したと言われるスペインの郷土料理で、日本の人気テレビドラマにも登場した「Trucha con jamon（トゥルーチャ・コン・ハモン＝ニジマスの生ハム巻き）」を低温調理で作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
＜ニジマスの下処理をする＞
ニジマスの頭を軽く押さえ、包丁でしごくようにして表面全面のうろこを取る。 -
- 2
肛門から口元に向かって包丁で開き、ワタとエラを取り除く。
血合いに包丁を入れて取り除き、流水で洗い流す。 - 3
ペーパーでしっかり水気を拭く。
頭と尾はそのままで、背骨を削ぎ取って開く。再度ペーパーでしっかり水気を拭き取る。
-
- 4
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 5
63℃ 1:25（1時間25分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。） - 6
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 7
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 8
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 9
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 10
＜生ハムを詰める＞
ニジマスの開いた面にガーリックパウダーとこしょうをふる。 - 11
身の片面に生ハムを広げてのせ、タイムの葉を散らす。
-
- 12
胴体を戻すとニジマスの厚さが約2.5cmになる。
ニジマスの腹が開かないよう、胴をラップで包む。
- 13
全体を包むのではなく、胴のみを巻く。（そうすることで、低温調理後にラップを外しやすくなる。）
- 14
または、腹下部分をつまようじで閉じる。（耐熱袋に入れた時につまようじが袋を突き破らないよう、
-
- 15
先は胴体の中に入れ込むようにする。）
- 16
＜耐熱袋に投入する＞
袋にニジマスが重ならないように入れる。
この時袋の厚さが2.5cm以下になるようにする。 - 17
これ以上厚くなる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（魚）」に従い、正しいBONIQ設定時間に設定する。
- 18
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 19
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 20
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 21
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 22
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 23
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 24
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
- 25
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
- 26
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 27
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
- 28
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。 - 29
＜ニジマスの表面を焼く＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 30
ニジマスの水気をペーパーで拭き取り、ラップを外す。（または、つまようじを抜く。）
- 31
ニジマスの胴に生ハムを巻き付け、全面に小麦粉をまぶす。
-
- 32
フライパンにピュアオリーブオイルを中火で熱し、ニジマスの両面を焼き色が付くまで焼く。
-
- 33
＜仕上げ＞
ニジマスを皿に盛り、こしょうを挽き、レモンスライスを添えて出来上がり。 -
- 34
お好みで付け合わせ（茹でたじゃがいも、ミニトマト）を添える。
-
- 35
-
- 36
《作る際のポイント》
- 37
本レシピではタイムを使用していますが、お好みのハーブで代用可能です。
- 38
タイムの他にローズマリー、ディル、セイジなどのハーブが川魚に合うと言われています。
- 39
ローズマリーを使用する場合は、食べる際に取り除いてください。
- 40
《作った感想》
- 41
川魚に生ハム＆ハーブは合うのか？どんな味になるのか？
最初は想像がつきませんでしたが、 - 42
独特の臭みも全く感じられず、低温調理をしたことで身もふわふわ。
- 43
川魚が苦手な方でもチャレンジしやすいかと思います。
- 44
生ハムの塩気と旨味が淡白な味わいのニジマスを包み込み、白ワインが進むこと間違いなしです！
- 45
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 46
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 47
●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索
- 48
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 49
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順10、塩は不要です。生ハムの塩分が高いので、生ハムと一緒に食べることでちょうど良い塩加減になります。
手順32、既にBONIQで中まで火入れをしているため、両面に焼き色をつける程度でOKです。
つくれぽ
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