鶏モモ肉は塩と黒胡椒を振っておく。冷蔵庫から出して少し置いて室温にしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて、火をつけて、鶏モモ肉を皮を下にして置く。

鶏肉の上にアルミホイルをのせ、その上に水を入れた鍋（これは重しなので重いものなら何でもいい）をのせる。

皮がパリッとよい色に仕上がるまで中火で焼く。

火が通ってくると油が出るので、キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、肉を裏返す。鍋とアルミホイルは以降は使わない。除去。

中心にしっかり火が通るまでしばらく焼いて火を止める。肉を皿に取り出しておく。

肉を焼いたフライパンににんにく（潰すかすりおろす等細かくする）と玉ねぎ（すりおろす）を入れて火をつける。

続いてカゴメ基本のトマトソースを入れ、赤ワイン、ウスターソースを加えてアルコールが飛ぶまでしばらく煮詰めて火を止める。

（肉の上からソースをかけると皮のパリパリ感が損なわれるので）ソースは皿の下に敷くように入れるのがオススメ。