ボウルにざるをのせ、キッチンペーパーを3枚重ねてしき、
ヨーグルトをのせて包む。

ラップをして冷蔵庫でひと晩水切りをする。

(水切り後の様子。400gのヨーグルトから約200gの水切りヨーグルができます)

カップの底に、ゆであずきを4等分いれる(1人前35g)。

耐熱容器に、分量外の水50mlを入れて、粉ゼラチンを振り入れ、軽くなじませて、電子レンジ500Wで40秒加熱する。

すり鉢(またはフードプロセッサー)に絹ごし豆腐を入れて、滑らかになるまでする。さらに水切りヨーグルトとAを加えて混ぜる。

ふやかしたゼラチンを加えて、よく混ぜ合わせる。

カップに入ったあずきの上から、コオロギ豆腐クリーム1/4の量を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
残り３つも同様に作る。

飾り用のゆであずきをお好みでのせる。