イカの胴からゲソを外し目の上から切り離し口と目玉抜き取る。触手の先にある吸盤を包丁で扱き落とし洗ってペーパーで拭く。

胴から骨と内臓を取り除きよく洗いペーパーで拭き横に1cm間隔で切り込みを裏表に入れる。墨袋を外しイカゴロは取り置く。

★の調味料を混ぜてイカと一緒に袋に入れ軽く揉み込んで30分以上漬け込む。

フライパンに油を引きイカを弱火で焼き両面が程よく焼けたら残った漬けダレを入れイカに絡ませてイカは先に皿へ盛りつけておく。

残ったタレにイカゴロを絞り溶かしてタレが煮詰まったら分量外の水を加え程よくトロミが出てきたら火を止めてイカに回しかける。

マヨネーズに七味を振ってつけて食べれば最高！