フライパンにごま油をひき、中火で手羽元の皮にしっかりと焼き色が付くまで焼く。

手羽元を鍋に移して調味料を加え、沸騰するまで蓋を開けたまま煮込み、アルコールを飛ばす。

油抜きして大きめに切りそろえた厚揚げと石突を落として２等分にした椎茸を加え、蓋をして弱めの中火で15分ほど煮る。

厚揚げに軽く味が入ったら、オクラのヘタと袴を削いで具材の上に重ね、煮込みの蒸気で蒸すようにして3～5分ほど火を入れる。