小松菜棒餃子と翡翠スープ

【小松菜棒餃子】小松菜は、細かく刻んでボウルに入れ、塩を加えてなじませ、5～10分おく。

ボウルに（Ａ）を混ぜ合わせる。

1の水気を絞って小松菜としぼり汁に分け（しぼり汁は取っておく）、小松菜は２に加えてゴムベラで混ぜる。

春巻きの皮は半分に切り、肉だね1/20量を真ん中に細長く伸ばし、３つ折りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1を重ならないように並べる。

３～４分ほど中火で焼き、焼き色がついたらひっくり返し、反対側も焼き色がつくまで焼く。

器に盛る。お好みで酢やラー油をつけても。

【翡翠スープ】えのきだけは根元を落とし、半分の長さに切る。

鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて火にかけ、沸騰したら8のえのきを入れて煮る。

火が通ったら、水溶き片栗粉をよく混ぜて加える。

小松菜のしぼり汁を回し入れ、さっと加熱し、器に盛る。

味を見て足りないようであれば、塩少々（分量外）をふり、お好みでこしょうをふる。