シカ肉は適当な大きさに切って赤ワインに漬け、一晩冷蔵庫で置く。

玉ねぎ、セロリ、にんにくは細かくみじん切りにする。

フードプロセッサーで１をミンチにして、塩、粗びき黒こしょう、赤ワイン、混ぜ合わせたパン粉、牛乳、卵を入れて混ぜる。

３にタイムとピスタチオを加える。

型にベーコンを敷き詰め、空気を抜くように４を入れ、ローリエを数枚乗せて蓋をする。

深めのバットにお湯を入れて、160度に予熱したオーブンで１時間焼く。

冷まして切り分け、マスタードやお好みの野菜を添えて完成。