鶏肉の余分な脂肪を取り、6つにカットする。保存袋に塩糀、酒、スパイス、鶏肉を加えてもみこみ、冷蔵庫で1時間ほどなじませる

フライパンにオリーブオイルを熱し、１の皮目から焼き、両面焼き色がついて8割くらい火が通ったら取り出す。

フライパンをきれいにし、オリーブオイルを熱し、きのこ（エノキとヒラタケを使用）を塩少々で炒め、水、コンソメを加える。

コンソメが溶けたら、ベシャメルソースを加えてよく混ぜ、２の鶏肉を戻してフタをし、弱火で5分ほど煮込む。

茹でておいたブロッコリーを加えて混ぜたら完成。器に盛りつけ、黒胡椒を少々ひく。

福光屋の「生塩糀」は非加熱なので酵素が活きており、お肉の旨味を引き出します。