ミチェラン部下が釣ってきてくれた旬なカンパチです。
本日ははじめて下処理の任務にかかります！

まずは、ウロコをとりますが、ウロコ取り器がないため、ペットボトルのキャップで、円を描くように全体を取っていきます。

胸ビレと下ビレを結んだラインで包丁を入れます。アラも料理したい場合はエラも外しますが、今回は切り落としました。

内臓を外して軽く洗うと、中骨の所に赤い血合いが見えますね、これも落とします。

落とし方は包丁で血合いに切れ目を入れたあとに、爪楊枝を3本くらい持って水で流しながら引っ掻いていきます。

すると、すぐにこんなに綺麗に血合いが取れます。

次に3枚に下ろしていきます。腹から尾にかけて、軽く包丁でガイドラインを入れた後に中骨まで切り目を入れます。

次に、背びれから尾にかけたラインで同じく包丁で、軽くガイドラインを引いた後に中骨まで切り目を入れます。

両方に切れ目が入ったなら、尾の部分に包丁を入れて尾の部分のみ切り離します。

尾の部分を切り離したなら逆側を、中骨に沿って切っていきます。

そして反対側も同じように切れば、カンパチの３枚下ろしの完成です。

レシピID22092495
↑旬なカンパチのお刺身です。
これが1番美味しいです！