だし汁を作っておく。酒は一度沸かしてアルコールを飛ばし、氷以外材料を加えてひと沸かしして粗熱をとって氷を入れて冷蔵庫に。

茄子は縦半分にして隠し包丁を入れてから縦1/4に切る。灰汁は抜かずにそのまま素揚げする。※揚げるのが面倒な方は炒めても◎

しめじは石づきをとって、フライパンにごま油をしいて炒める。しんなりしたら、にら醤油(ニラ１とタレ１杯)を加えて煮絡める。

蕎麦、４のきのこ、わかめ、3の茄子の順に盛り付けて、冷やしただし汁をかけ、揚げ玉、長ネギ、白ごま、刻みのりをのせる。