レバーとハツはバラしてそれぞれ筋や脂肪を取り除く。ハツは半分に、レバーは6つくらいに切って血抜きをする。

流水で洗い流すのを4~5回繰り返したら牛乳に一晩漬けておく。うずらの卵を茹でて、殻を剥いておく。

牛乳を洗いながし、ささっと表面を洗う。鍋に水と酒、生姜を入れて沸騰させたら肝を入れる。

しばらくぶくぶく煮ていると灰汁が出てくるので丁寧に取り除く。綺麗になったら卵を加える。

みりんと醤油、味噌を溶かし入れる。水気の多い煮物なので結構味噌を入れても味が濃くならない。

水量が大体半分くらいになるまで煮て、冷ます。