最初にカツオのそぼろを作ります。カツオ100gを用意し塩を少々ふり、10分ほど冷蔵庫におきます。

その間にタレを作ります。
めんつゆ(大さじ1)ごま油(大さじ1)
しょうゆ(大さじ1)ニンニク(小さじ2分の1)

10分置いたら出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。その後適度な大きさに切ります。

中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、カツオをいれ酒をふりかけ、炒めます。

カツオに少し焼き色がついたらいったん取り出し、身をほぐします。

もう一度フライパンに戻し、カツオの臭みを消すため生姜のすりおろし(2かけ分)みりん(大さじ2)しょうゆ(小さじ3)入れる

菜箸でほぐしながら汁気がなくなるまで炒めます。これでそぼろの完成です。

うどんを使うのでうどん一玉を解凍します。

タレとうどんをボウルでよく混ぜ合わせて全体にしっかり絡め、器にのせてネギ、のり、そぼろをのせて最後に卵黄をのせます。