玉ねぎはみじん切りにし、空気にさらしておく。

さんまは手開きにし、適当な大きさに切り、塩をふり、薄力粉をまぶす。

なすは一口大の乱切りにし、水に浸してアクを抜き、水気をとり薄力粉をまぶす。

★と１の玉ねぎをボールにあわせておく。

フライパンにごま油を熱し、２のさんまと３のなすを炒める。焼き色がついたら４を加え、軽く煮詰めて完成。