栗の渋皮煮
ますみとかれんのママ @cook_40308617
作るのは手間がかかるけれど、秋を感じられて美味しいので、その労力も忘れてしまいます。
このレシピの生い立ち
大阪の友人が丹波の栗で作ってくれたのが美味しくて作り方を教えてもらいました。それから20年毎年作っています。
栗の渋皮煮
作るのは手間がかかるけれど、秋を感じられて美味しいので、その労力も忘れてしまいます。
このレシピの生い立ち
大阪の友人が丹波の栗で作ってくれたのが美味しくて作り方を教えてもらいました。それから20年毎年作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
栗をボールに入れて栗がかぶるくらい熱湯を入れる。
- 2
1の熱湯が冷めたら、お湯を捨てて、渋皮に傷が付かないように鬼皮をむく。
- 3
鍋に2の栗、栗が隠れる位の水と重曹を入れ15分くらい弱火で煮る。
吹きこぼれないように注意。 - 4
3の水を捨て、栗を洗い渋皮のモソモソしてるところや筋をおとし、鍋に戻し、ひたひたの水を入れ弱火で30分から１時間煮る。
- 5
再度茹でこぼし、栗がつるっとするくらいまで、モソモソしてるものとか筋をおとすようにそっと洗う。
- 6
鍋に4の栗とひたひたの水、砂糖を入れて弱火で30分煮る。
コツ・ポイント
とにかく渋皮に傷がつかないようにする。
グツグツ煮ると栗が崩れるので弱火で。
茹でこぼす時の茶色くなったお湯は熱いのと、灰汁が強くほかに着くと取れないので気をつけて。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22093589
