ニラは小口切りにする。キャベツは粗めのみじん切りにし、塩茹でしてザルにあげておく。えのきは石鎚を切り落とし細かく切る。

ボウルに豚肉、鶏肉の挽肉を入れ味塩胡椒、酒、醤油、砂糖、オイスターソース、ごま塩、ニンニク、生姜チューブを入れよく混ぜる

卵を入れて更に捏ねる。①のニラ、えのき、水気を絞ったキャベツ、豆腐を入れてよく混ぜる。

フライパンにごま油を入れ、③を10個に丸め1㎝ぐらいの厚みにし中央をくぼませて中火で焼く。焼き色が付いたらひっくり返す。

弱火にして蓋をして蒸し焼きにする。

皿に盛り付け、大根おろしを添えて、餃子のタレかポン酢をかけてたべる。