卵を好みの加減に茹でる。53gのMSサイズなら沸騰後に入れて5〜6分で半熟。冷水にとって殻を剥く。

ガラスの保存容器(イワキ硝子の1.4lを使用)に計り入れる☆調味料をどんどん入れていく。混ぜて砂糖を溶かす。

★薬味を刻んで☆調味料に加えていく。乾燥唐辛子は腹をちぎって中の種を出す。生青唐辛子は薄く小口に切る。

★にんにくは薄切りにしてから千切り。★万能ねぎと★玉ねぎも負担にならない程度に細かく切ると漬けダレがなめらかに。

★昆布はそのまま加えてよい。好みではさみで短冊に切り目を入れても。あとで取り出しやすいように考える。

☆調味料と★薬味を合わせたら漬けだれに卵を加えて冷蔵庫で寝かせる。たまに混ぜると全体がきれいに染まる。

半日〜一晩たったら昆布を取り出す。おきすぎると漬け汁全体がぬるぬるとして不味くなる。

【コツ】漬け汁は鶏卵マンドゥのタレとしても使える。そのほかa.卵焼き(卵2個に50ml入れる)、

b.チャーハン(醤油の代わりに漬け汁で味付けし、胡椒をふだんの3倍振る)、

c.豆腐ヂョリム(木綿豆腐一丁を焼いて漬け汁200mlで煮る)などに活用。