ゴーヤは半分に切り中のワタをスプーンで取り、薄くスライス。茗荷も薄くスライスしてそれぞれ水に10分ほどさらす。

水を切り、塩揉みする。
10分程放置して水が出たらしっかり絞ります。

ジップロックに②と★の調味料を入れてもみもみし、冷蔵庫で寝かせ完成です。