秋刀魚のなめろう
leeswijzer @cook_40114309
大船渡直送の新さんまに感謝しつつ，昨夜の〈みなか食堂〉は「さんまのなめろう」が登場しました．
このレシピの生い立ち
さんまのなめろうは秋ならではの味覚．合わせる日本酒は群馬・土田酒造〈シン・ツチダ〉生酛純米を常温でいかがでしょうか．
秋刀魚のなめろう
大船渡直送の新さんまに感謝しつつ，昨夜の〈みなか食堂〉は「さんまのなめろう」が登場しました．
このレシピの生い立ち
さんまのなめろうは秋ならではの味覚．合わせる日本酒は群馬・土田酒造〈シン・ツチダ〉生酛純米を常温でいかがでしょうか．
作り方
- 1
さんまは内臓を取って，頭を落とし，三枚おろしにする．皮を引いて腹骨を抜き，みじん切りに．中骨に残った身もこそげ落とす．
- 2
長ねぎと生姜はみじん切りにする．
- 3
1 のさんま，2 のねぎと生姜，そして味噌を加えて，まな板の上で2本の包丁でリズミカルに叩くまた叩く．
- 4
叩き続けて粘り気が出てきたら完成．皿に大葉を敷いて盛りつける．
コツ・ポイント
【注意点】生さんまにはアニサキスが寄生していることがあるので，できるだけ新鮮なサンマを使い，氷温状態で内臓をすぐ取り除いた上，腹の中をしっかり水洗いすること．
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