鶏むね肉を縦半分に切って、厚さ半分に切って、棒状に斜め切りにする。塩を、ホワイトペッパーを振って、混ぜ込む。

ボウルに片栗粉、水を入れて混ぜ合わせて、粒粒を作る。（１）の鶏むね肉に粒粒の片栗粉を付ける。ギュッと握ってくっつける。

フライパンに深さ１ｃｍのオイルを入れて、（３）の半量を入れて中火にかける。ふたをして揚げていく。途中でひっくり返す。

色が付くようになったら取り出す。
残りの鶏むね肉も揚げていく。

◎明太マヨチーズソース
容器に辛子明太子、マヨネーズを入れて混ぜ合わせる。シュレットチーズをざく切りにして入れて混ぜる。