飽きないコクと辛旨さ！濃厚白ごま担々麺
とある食事処の人気メニューを手本に、濃厚スープはシンプルな美味しさ、肉そぼろはしっかり辛甘辛に。相性の良さに拘りました！
このレシピの生い立ち
店で美味しかったのと同じレベルのを、自作でリピートしたく調味を厳選
二種醤、調整豆乳、花椒辣油は必須です。
普通のイオンのねり白ごまでは焙煎が香ばしく美味しかったが後味に苦みを感じた。その点では業務スーパーのTAHINIごまペーストがお薦め
飽きないコクと辛旨さ！濃厚白ごま担々麺
とある食事処の人気メニューを手本に、濃厚スープはシンプルな美味しさ、肉そぼろはしっかり辛甘辛に。相性の良さに拘りました！
このレシピの生い立ち
店で美味しかったのと同じレベルのを、自作でリピートしたく調味を厳選
二種醤、調整豆乳、花椒辣油は必須です。
普通のイオンのねり白ごまでは焙煎が香ばしく美味しかったが後味に苦みを感じた。その点では業務スーパーのTAHINIごまペーストがお薦め
アプリでひらく作り方
- 1
青菜白髪葱を準備。
フライパンにそぼろ材料を表記順に炒めていく。水気が大半飛んでそぼろが餡気纏いで完成。焦がさないように -
- 2
スープ材料全てを注ぎ口のある鍋等で沸かす。ホイッパかヘラで練りごま等を混ぜ溶きながら。
頃合いを見て適時麺を茹で始める -
- 3
スープはひと煮立ちで火を止める。味噌濾しを介して丼に移す事で裏漉しのように。茹上りに合せて丼を更にレンジで1分ほど加温。
-
- 4
湯切りした麺を丼に移し、何度か麺を掬いスープを馴染ませ均す。トッピングを表記の順に盛り付けて完成。
-
- 5
9/13追伸
さらにイオンのとTAHINIを半々にして試みたら苦みをほぼ感じず焙煎の美味しさも加わりベストに感じました。 -
コツ・ポイント
そぼろは弱火で、豆板醤生姜の時にじっくり辛みを引き出す様に。焦げ始める前に挽肉投入、細かく十分炒めてから残りの調味。
味噌濾しはぜひ。ダマが溜まれば丼内で少し濯ぐ様に揺すれば抜けます。これにより胡麻皮なく煮凝りも解消し、口当たり滑らかに。
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