ささみが十分つかる程の水を沸騰させる。厚手の鍋があればそちらをご使用方。
十分沸騰したら火を止めて１分後ささみを投入。

ここから５０分放置です。（蓋はしていませんが、蓋をしてもよいかもしれません。厚手の鍋でないなら特に。）

手はよくあらってください。
放置してる間に胡瓜を洗い、塗れたままの胡瓜を重量の３％～４％の塩を手でもみ込みます。

包丁の長さ、柄より一回り太いもので２００ｇ、塩は小匙１と１/５使用。
４分後に洗い流し、スライスしペーパー等で包んで絞る

５０分でささみを取り出します。
再度、茹でた湯を沸騰させます。沸騰したら火をとめる。

ささみを筋にそっていくつかの固まりに分ける。（写真→）それを再度鍋に戻し２分～３分放置後、取り出す。（写真工程７状態↓）

工程６が冷めたら裂いて（筋があればここでのぞきます）ごはんと氷と胡瓜とともに盛り、好きなお茶づけのりでお茶漬けに。

お湯は普通にポットのお湯でね！

ささみの茹で汁に少し水と酒を足して沸騰させます。（万が一の殺菌の為も兼ねて）

鶏ガラスープ、塩少々、胡椒少々を入れて火にかけ味見しながら適量のオイスターソースか濃い口醤油で味を調える。