茗荷を洗って水気を切る。面倒でも茎を持ってぶんぶんふって中の水気を落とし、表面は布巾かキッチンペーパーで丁寧に拭く。

ここまでするとキッチンペーパーで包んでビニール袋に入れて冷蔵庫保管しても結構日持ちします。

丸ごとの場合はそのままビニール袋に入れます。
刻む場合は大きさに合わせて小口切りか斜めに小口切りして、袋に入れます。

少なめに梅酢を入れて袋の空気を抜き、ゴムで袋の口を縛ります。
袋を軽くふって梅酢を茗荷に馴染ませる。を何度か繰り返す。

梅酢が足りないようならば様子を見て足し、冷蔵庫で保管します。

丸ごとの方が漬かるのに少々時間がかかりますが、味がゆっくり入って、最初は味が濃すぎず、日持ちもします。

刻んだ方は早く漬かってすぐに食べられるようになりますが、足は早いようです。

丸ごとの方は斜めに小口切りして刻みと同じ状態にします。
ワカメや胡瓜を添えて仕上げに鰹節をかけてテーブルへ。