蓮根は洗って皮を剥き、縦半分に切ってから2，3mm厚さの半月またはいちょう切りにする。

酢水（分量外）に3分ほど晒したら、鍋に入れ、蓮根が浸るくらいの水を注ぎ火にかける。

沸騰したら1分程度、歯応えが残る位でザルに上げてしっかり水気を切る。

保存容器またはボウルに入れて青海苔と粉チーズを加えて全体を和える。