大根は良く洗い、先の方は落として皮は剥かずに縦に半分に切る。キッチンペーパーで水気を拭き取る。

大根を皿に乗せてラップはせず冷蔵庫で1週間位乾かす。

糠床に漬け込む。
糠床の状態によるが2〜3日。
塩もみはしていない。写真は2日間漬けた後の状態。

漬けた大根を取り出して軽く洗い糠を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取り食べやすい大きさに切る。