ぬるま湯、ラードを加え、よくこねる。

ボウルに入れ、ぬれ布きんをかぶせ、２倍くらいになるまで寝かせる（室温によって２～４時間くらい）。

高菜、たけのこ、しいたけを５ｍｍ角くらいに切る。
高菜はよく絞っておく。
しょうがをみじん切りにする。

ボウルにひき肉、塩、胡椒、砂糖、片栗粉、醤油、紹興酒、ごま油を加えて、粘り気が出るまでよく練る。

さらに高菜、たけのこ、しいたけ、しょうがを加えて練る。

皮、餡とも８等分にする。皮で餡を包む。

クッキングシートに饅頭を乗せて、蒸し器に間隔をあけて乗せ、中火１０分蒸す。
（倍くらいに膨らみます。）

蒸し上がりの状態です。