★の野菜は適当なサイズにカットする。

切ったら★全部入る袋かボールにポイポイ入れていく。

袋にワインを注いで
冷蔵庫で1日マリネする。

たまに肉がコンニチワしてないか様子みて揉む。

鍋にザルをセットし、ワインと野菜、肉にわける。

ワインの鍋を強火にかけ、灰汁が出たら取り除き、弱火にしておく。

鶏肉はキッチンペーパーで水分をとり、塩をふる。

小麦粉を薄くつけて、オリーブオイルを入れたフライパンで強火〜中火で焼く。
後で煮込むので中まで火を通さなくてよい。

焼けたら、ワインの鍋に入れる。

同じフライパンで野菜を焼く。

ワインと肉が入った鍋に野菜を入れる。

フライパンの旨みを鍋のスープでのばしてこそげとり、鍋に戻す。
※焦げていたのでやめました。

鍋の水分が少ない場合、お水を足す。

ココで私は
レシピID 21992138の野菜の出汁を使用。

弱火にし、3時間前後煮込む。

この時にブールマニエの準備のため、バターを室温に戻しておく。
※ブールマニエ参照

煮込まれてコク深い香りがします。

ココで野菜を取り出さずに味付けして行きますが

今回、セロリの葉等の野菜端切れなので、お肉を取り出し野菜をザルに濾します。

スープの味見をして、チキンブイヨン追加。

ブールマニエを溶かし入れ

とろみが付くまで混ぜる。
味噌とく感じ。

コーヒーフレッシュを隠し味に1個。

お肉を戻して、ソースと絡ませて完成。

今回グリーンオリーブとブラックオリーブをトッピングに。