野菜の出汁(ブイヨン・ド・レギューム)
551Makochi @cook_40296460
普段捨てている野菜の皮や端には栄養がたっぷり。シチューやソースのベースに使えます。
このレシピの生い立ち
フランス在住マダムのブログで野菜クズを冷凍ストックしスープを作られているのを拝見し参考にしました。今まで野菜クズはそのままコンポストに入れていましたが出汁を取ることで料理に活用出来、土の分解も早くなります。
野菜の出汁(ブイヨン・ド・レギューム)
普段捨てている野菜の皮や端には栄養がたっぷり。シチューやソースのベースに使えます。
このレシピの生い立ち
フランス在住マダムのブログで野菜クズを冷凍ストックしスープを作られているのを拝見し参考にしました。今まで野菜クズはそのままコンポストに入れていましたが出汁を取ることで料理に活用出来、土の分解も早くなります。
作り方
- 1
日頃のお料理で出た野菜クズをジップロック等に入れて冷凍ストックしておきます。
私は玉ねぎの皮、人参の皮、パセリの茎が主。 -
- 2
鍋に野菜とスパイス、水をヒタヒタに入れ強火で沸かし、灰汁を丁寧にひいたら弱火で30分。
-
- 3
野菜をザルに引き上げる。役目は終わりましたので処分。私はコンポストへ投入します。
-
- 4
玉ねぎの皮が多いと、若干香りがキツいかもしれませんが、キレイな黄金色になります。
-
- 5
すぐ使わない場合はペットボトルで冷蔵庫へ。私は製氷皿に移し冷凍保存しています。
- 6
【即席の場合】
ポトフ等の煮込み料理の時、お茶パックに野菜クズを入れ一緒に煮込むと良いです。 -
- 7
決まった量は無く、お好みの野菜の風味やスパイスをアレンジされてみて下さい。
コツ・ポイント
初めは強火で灰汁をしっかりととり、弱火でじっくり煮出すと黄金色のスープになります。
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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