ズッキーニは、間隔を空けて皮を剥き、1㎝の厚さの半月切りにする。パプリカと玉ねぎは一口大、にんにくはみじん切りにする。

ナスは、1㎝の厚さの半月切りにし、水に10分さらしてアク抜きをする。ザルに上げ、キッチンペーパーで水気を拭き取っておく。

鍋にオリーブ油とみじん切りしたにんにくを入れて弱火にかける。

にんにくの香りが出たら、玉ねぎを入れ半透明になるまで炒める。(中弱火）

4の鍋にズッキーニを入れ2分程炒め、更にナス、パプリカを入れ炒める。（中弱火）

野菜がしんなりしたら、トマト缶、白ワインを入れ、ひと煮立ちさせる。

鍋にローリエ1枚と塩、こしょうを入れ、蓋をして弱火で30分程煮込む。※途中、汁気が多いようなら蓋をずらして水分をとばす。

ローリエを取り出し、器に盛り付ける。