長なすのサラダ
松山長なすを使った、色鮮やかなサラダです。
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松山市食生活改善推進協議会 西村 恭子
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松山長なすは5~6センチの長さに切り、さらに縦に4~5等分の大きさに切る。
ボウルに水3カップと塩を入れ、1を入れて5、6時間くらい置き浅づけにする。
生ハムは一口大に切る。
2のなすの水気をふき、オリーブオイルに絡め、黒粒胡椒を振る。
香草は軸をのぞいて手でちぎる。
4と生ハム、香草を盛りスイートチリソースをかける。
火を使わずに作れる
トマトを加えたり、香草を変えたりすると変化が楽しめる。
冷たくして食べる。
あくが出るので色よく仕上げる。
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