①熱湯に塩（適量・分量外）を入れ、白菜をさっとゆでる。ざるに上げて冷ましておく。

同じ湯で、さやいんげんとにんじんをゆで冷ます。さやいんげんは半分に切る。

②餅は１個を３等分の棒状に切る。

③白菜は芯の部分を削いで、厚みを薄くする。削いだ芯は細切りにし６等分にする。

④白菜の水分を拭き芯を手前にして置く。薄力粉を全体に軽く振り、ゆずのつみれ2個・餅２本・③をセットにする。

手前をひと巻きしてから両脇の葉を内側に折り込みしっかり巻いていく。巻き終わりを爪楊枝でとめる。3個作る。

⑤２種類目はプレーンのつみれ2個・さやいんげん2切れ・にんじん2本、③をセットにする。

④と同様に巻く。巻き終わりは内側に折り込む。3個作る。

⑥鍋に巻き終わりを下にした④・⑤を、すき間がないように並べて＜煮汁＞　の材料を加える。

キッチンペーパーで落としぶたをして煮る。ひと煮立ちしたら15分程度煮る。爪楊枝を外し、器に２種類盛り付けて煮汁をかける。