茄子は立てに３等分か４等分に切ってから斜めに少し厚めに切る。ベーコンは細切り、しめじは房をほぐしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れてベーコンを少し焦げ目が付くまで炒めしめじ、茄子の順に入れて炒める。

茄子が炒まったら塩とバルサミコを入れて味付けし火を止め最後にコショウをふる。

器に水菜を敷いて盛り付ける。