薩摩芋の端はスライス、皮はピーラーで剥いて、中身は乱切りして水に晒してアクヌキし、クエン酸を加えて水から茹でます。

薩摩芋を茹でているうちに、端と皮を素揚げして油切りします。

薩摩芋が柔らかくなって、水分が少なくなったら砂糖、みりんを加えて擂り潰しながら滑らかになるまでキベラで練り混ぜます。

ラムレーズン【レシピID18858524】を加えて混ぜ、あら熱をとってタッパーに入れて冷蔵庫で保存出来ます。

ひと口大の大きさになるようにヘラで掬い、ラップにのせます。

ラップの口をひねりながら成形します。

製菓用のホイルに並べます。

素揚げしておいた皮と端を添えます。