カサゴの燻製ジャーキー
Dai_chang @cook_40054470
食べ飽きたカサゴの調理を新たな調理法で
このレシピの生い立ち
漫画やネットで新しい魚の食べ方を見かけたので、即チャレンジ。改良のしがいもありますが、初回にしては美味しく出来上がってます。皮はパリ、中は少し程よくふっくら。
スモークの選び方や、温度の調整、塾生する時間でも味に変化が出るので、何度でも！
カサゴの燻製ジャーキー
食べ飽きたカサゴの調理を新たな調理法で
このレシピの生い立ち
漫画やネットで新しい魚の食べ方を見かけたので、即チャレンジ。改良のしがいもありますが、初回にしては美味しく出来上がってます。皮はパリ、中は少し程よくふっくら。
スモークの選び方や、温度の調整、塾生する時間でも味に変化が出るので、何度でも！
アプリでひらく作り方
- 1
魚を下処理して開き。丸のままでも大丈夫。
エラ、ワタ、ウロコは処理します。 -
- 2
上記材料の塩と白だしで調味液を作ります。
混ぜ合わせ一煮立ちさせて、冷ましたら、バットやジップロックなどに入れ漬け込み。 -
- 3
冷蔵庫で一晩寝かせて、水分を拭き取ります。
-
- 4
今回はスモークなので、燻製機を使い、ウッドスモークはヒッコリーを使用。75℃前後の熱燻で９０分ほど。
-
- 5
十分に燻したら、少し熱をとります。冷蔵庫で寝かせても良いですが、そのまま頂きます。
-
コツ・ポイント
色々なサイトで作り方を参考にしました。
調味液漬け込みは一日、燻製機で９０分、少し冷ましてそのまらま食べても十分美味しかったです。
寝かせて、燻製して、さらに冷やして時間をかけてもより風味を楽しめるかと思います。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22110109
