ローマ３大パスタ①アマトリチャーナ
Bucatini all'Amatricianaです。美味しいよ♪
このレシピの生い立ち
玉ねぎはアマトリーチェ地方では使われないけどローマでは使われるらしく、これが正解ってレシピは無いみたいですね。このレシピは、私がローマに住んでいた時に友人の料理人から教えてもらったレシピです。。。まあ、住んでいたってのはウソですが(笑)
ローマ３大パスタ①アマトリチャーナ
Bucatini all'Amatricianaです。美味しいよ♪
このレシピの生い立ち
玉ねぎはアマトリーチェ地方では使われないけどローマでは使われるらしく、これが正解ってレシピは無いみたいですね。このレシピは、私がローマに住んでいた時に友人の料理人から教えてもらったレシピです。。。まあ、住んでいたってのはウソですが(笑)
アプリでひらく作り方
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メイン材料が3種あり、まずペコリーノ・ロマーノです。羊のミルクが原料のイタリア最古のチーズで、塩味が強いのが特徴です。
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次にブカティーニです。スパゲッティよりも少し太く、中心が空洞の細長いマカロニみたいな固いパスタです。
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中心に穴があいてるの写真でわかりますか？
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最後にグアンチャーレです。今回はホホ肉じゃなくバラ肉ですが味は同じです。より味が近い脂身の多い部分を使っていきます。
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グアンチャーレを弱火でゆっくり炒め、油を出していきます。
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次に玉ねぎを炒めていきますが、炒め過ぎないのがポイントです。
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玉ねぎが、しんなりするくらい炒めます。炒め過ぎないように注意です。火が入ったら白ワインを入れてデグラッセします。
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トマト缶を加えて加熱します。
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チーズを加え、チーズで塩味を整えます。ここまでで全体の火入れ作業は10分くらいです。
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ソースの火入れとパスタの茹で始めは同じくらいですね。表示時間茹でたらソースと合わせて、よく絡ませます。
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盛付けて、追いチーズしたら完成です。
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検索TOP10ありがとうございます♪
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コツ・ポイント
メイン食材のブカティーニ(パスタ)とグアンチャーレ(豚ホホ肉の塩漬け)とペコリーノロマーノ(チーズ)は、普通のスーパーに売ってないので頑張って仕入れるのがコツですね。レシピも調理もシンプルなのに材料を仕入れるハードルが高いのがポイントです！
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