美らSUN色うどん
沖縄県立美里工業高等学校調理科、生徒考案レシピです☆一人当たり360キロカロリー。食塩相当量3.0ｇ。ｂｙ沖縄市
このレシピの生い立ち
チーム『美らSUNボーイズ』のメニューです☆
地産地消を心がけて、家族で楽しく作れるうどんです(^^♪
だいたいの所要時間は50分程度です。（麺の生地を寝かせる時間として30～60分かかります）
美らSUN色うどん
沖縄県立美里工業高等学校調理科、生徒考案レシピです☆一人当たり360キロカロリー。食塩相当量3.0ｇ。ｂｙ沖縄市
このレシピの生い立ち
チーム『美らSUNボーイズ』のメニューです☆
地産地消を心がけて、家族で楽しく作れるうどんです(^^♪
だいたいの所要時間は50分程度です。（麺の生地を寝かせる時間として30～60分かかります）
アプリでひらく作り方
- 1
材料を用意する。
食用菊は花びらのみ使用する。 -
- 2
〈麺つゆ〉
手鍋に水、昆布を入れ火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を止め鰹節を入れる。5～8分程時間をおいて、こす。 -
- 3
鍋にダシを戻し、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、軽く煮立ったらボウルに移し氷水で冷やしてつゆの完成。
-
- 4
長ねぎは小口切りにし、水にさらしておき、盛り付ける5分前に絞って水気をとる。
-
- 5
シークヮーサーは横半分にカット、乾燥アーサは水で戻し、盛りつける5分前に水気を取る。
-
- 6
〈麺〉
A~Cそれぞれの塩水を作る。Aの食用菊はAの塩水を加えすり鉢などでペースト状にする。 -
- 7
麺の材料A~Cをそれぞれのボウルに入れて、お箸でダマ状に混ぜて麺の生地をつくる。(↑写真は「よもぎ麺(B)」です)
-
- 8
⑦を1玉にまとめてラップをして常温で30分程度ねかせる。
-
- 9
台に打ち粉（分量外）をし、ねかした生地（A～C）をそれぞれ綿棒で2mm程の厚さになるまでのばす。
-
- 10
のばしたら3枚折りにして5mm程度の幅に切っていく。
-
- 11
鍋にたっぷりの湯を沸かし、氷水を用意する。A～Cの麺をそれぞれ3分茹で、ザルにあげ、流水で１度しめ、氷水でしめる。
-
- 12
麺が冷えて、しまったら氷水からあげ、余分な水分をとり盛り付ける。
-
コツ・ポイント
☆麺を茹でる時は、色がお湯に移ってしまうので、
菊→紅芋→よもぎの順で茹でると色が麺に移りにくくなります。
☆紅芋麺はゆで時間が長すぎると色が抜けやすいので注意してください。
☆うどんの生地のねかす時間を長くすることで、麺にコシがでます。
つくれぽ
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