ビンをアルコールで拭いて乾かす。

新玉ねぎの皮をむいて、300g計る。
(今回は中サイズ1.8玉くらい)

新玉ねぎをフープロでペースト状にする。

ビンに乾燥玄米麹、ぬちまーすを入れてよく混ぜる。

混ざったら新玉ねぎペーストと水を入れてさらに混ぜる。

ビンにラップでフタをして、ラップに結構多めに穴を開け、常温で放置。

1日1回よくかき混ぜる。
麹が柔らかくなり、ドロっとして、甘味が出てきたらビンの蓋を閉めて、冷蔵庫で保存。