白身魚であれば何でもいけます。日本の昔からある調理法で、酒やみりんの量や付け方は好みに合わせて作ることを強くお勧めします

このレシピの生い立ち
メダイを捌いたときに、
(昆布締め作りたい)
という心の声が聞こえてきたので行き当たりばったりで作りました。分量とか適当にやったので、好みに合わせて分量を調節することを「強く」お勧めします。