干し椎茸は水で戻し、4〜6等分に切り、戻し汁は取り置く。こんにゃくは下茹でして一口大に千切る。

鶏肉は小さめの一口大に切る。大根と人参は小さめの乱切りにする。

ごぼうと蓮根は、小さめの乱切りにし、共に酢水にさらして水気を切る。里芋は一口大に切り、塩もみして滑りを取る。

鍋にごま油を中火で熱し、鶏肉を炒め、椎茸・こんにゃくを加えて更に炒める。油が全体に回ったら残りの野菜を入れ、更に炒める。

☆を注いで一煮立ちさせ、丁寧にアクを取り除き、しょうゆを加え、落し蓋をして弱めの中火で煮汁が半量になるまで煮込む。