新生姜の皮をむかずに、根元から切り分けます。
切り分けた新生姜の汚れを洗い流し、水気をしっかり拭き取ります。

新生姜を千切りにする

新生姜に塩をなじませて1時間ほどおきます。

1時間ほどたったら、生姜から出てきた水分を軽く絞ります。

※水分をしぼりすぎると、生姜の辛味が抜けすぎちゃいます。

しぼった生姜を保存容器に入れ、生姜がひたひたに浸かるまで梅酢を入れます。