数の子の塩抜き
１リットルの水に対して、小さじ１の塩を溶かして３時間×２回。
その後皮をむき、再度６〜８時間。

１５０mlのお酒（出来れば良いお酒）、醤油大さじ２を火にかけて沸騰させ、おかかを一袋入れて火を止める。

２を冷まして、一口大にちぎった数の子を漬ける。一晩つけたら出来上がり。