【果実発酵あんこ】　

発酵あんこに合う果物ランキング
◎ドライマハチャノックマンゴー　★★★★★
◎クコの実　★★★☆☆

このランキングは私見です。
いろいろな果物で発酵あんこを作っているうちに、
小豆と麹との発酵には、果物ごとに合う・合わないがあることに気づきました。

特に、昨日作った マハチャノックマンゴーは最適で、
マハチャノックそのものが美味しくなっただけでなく、
小豆にも良い影響を与え、全体の味を押し上げていることがわかりました。

マハチャノックの生はまだ食べたことがありませんが、
普通のマンゴーとは少し違うトロピカルな香りは
不思議とあんこともよく合っています。

クコの実は可愛らしいのでつい入れてしまいます。