裏技 干しぶどうで発酵促進 発酵あんこ
「初めての果実発酵あんこ」
深夜、ちょっと興奮してしまいました。
茹でた小豆と米麹を炊飯器に入れ、ドライグリーンレーズンを加えてみました。
低温発酵のタイマーを10時間に設定し、寝ようと思っていたのですが、
1時間ほどで麹の形が崩れていることに気づきました。
寝ている場合ではなくなり、見張っていると甘くなってきて、3時間であんこが完成しました。
干しぶどうの力です。
グリーンレーズンは爽やかな香りで、甘過ぎず好みです。
発酵が進むと、マスカット系の白ワインの香りも感じました。
発酵あんこに合う果物ランキング
◎ドライグリーンレーズン ★★★★★
このランキングは私見です。
果物を変えることで、発酵あんこの表情も変わります。
裏技 干しぶどうで発酵促進 発酵あんこ
「初めての果実発酵あんこ」
深夜、ちょっと興奮してしまいました。
茹でた小豆と米麹を炊飯器に入れ、ドライグリーンレーズンを加えてみました。
低温発酵のタイマーを10時間に設定し、寝ようと思っていたのですが、
1時間ほどで麹の形が崩れていることに気づきました。
寝ている場合ではなくなり、見張っていると甘くなってきて、3時間であんこが完成しました。
干しぶどうの力です。
グリーンレーズンは爽やかな香りで、甘過ぎず好みです。
発酵が進むと、マスカット系の白ワインの香りも感じました。
発酵あんこに合う果物ランキング
◎ドライグリーンレーズン ★★★★★
このランキングは私見です。
果物を変えることで、発酵あんこの表情も変わります。
アプリでひらく作り方
- 1
発酵前の課程は
レシピID: 21540433
1～4。
今回は渋切りをしています。 -
- 2
小豆が60℃以下に冷めたら、米麹、グリーンレーズンを炊飯器に入れ、小豆の煮汁を適量入れて、59℃にセットしました。
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- 3
１時間後。
麹の形がなくなっています。 -
- 4
２時間半後完成したので発酵を中止しました。
塩入れてもいいですが、冷蔵庫内で発酵が進むので後で入れるのもいいと思います。 -
- 5
二回目はヨーグルトメーカーで発酵させました。
3時間で完成。 -
- 6
【裏技】発酵時にアイラップを使うと便利です。 レシピID: 22536386
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- 7
きなこ入りヨーグルトと果物。
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- 8
グリーンレーズンと、ドライフィグを入れてみました。2､５時間で発酵。
レシピID: 21461423 -
- 9
プルーンとクコの実、一番気に入っています。 レシピID: 25341474
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- 10
ドライアメリカンチェリーとクコの実。レシピID: 25449767
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- 11
梅酵母で発酵あんこの発酵を早めました。梅の香りも良くなります。 レシピID: 21490887
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- 12
グリーンレーズンと干し柿を入れた発酵あんこ。写真は発酵前の米麹。
レシピID: 22531877 -
- 13
発芽玄米麹・ドライレーズンで発酵あんこ。 レシピID: 22350467
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- 14
発芽玄米麹とドライフルーツの発酵あんこ。 レシピID: 22536386
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- 15
ドライアメリカンチェリー、クコの実、カカオニブを入れて発酵あんこを作りました。 レシピID: 25548485
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- 16
レーズン発酵あんこにロウカカオパウダーを混ぜて更に発酵させた発酵チョコあんこ。
レシピID: 21100648 -
- 17
オートミール甘酒のべったら漬けにも有効とは知らずにグリーンレーズンを入れていました。
レシピID: 21638353 -
- 18
プチパンサンド レーズン発酵あんこ&金柑。
レシピID: 22215895 -
- 19
リンゴの漬物。
なかなか発酵しないのでグリーンレーズンを入れました。
レシピID: 22226188 -
- 20
グリーンレーズン発酵あんこ＋カカオパウダー＋カカオニブで発酵させました。 レシピID: 24295841
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コツ・ポイント
今まで小豆の煮汁は使いませんでしたが、ドライフルーツを入れたので、大匙３杯位入れて、30分後にまた少し入れて、調整しています。
長めの保存は冷凍庫で。
つくれぽ
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