白玉粉（と上新粉）をよく混ぜ合わせ、粒子を均一にする。

ぬるま湯を4分の3ほど加え、手でこねる。少しずつ水分を足す。（豆乳or牛乳を入れる場合はこのタイミングで入れる）

（抹茶や黒胡麻、かぼちゃペーストなどで味付きにする場合は、このタイミングで入れて練り込む）

砂糖を加え、全体的にまとめる（砂糖は最後に加えることで練りすぎを防ぐ)。

生地の中に含まれた小さい空気を押し出す感覚で、2分ほどまとめるように練る。ポソポソした状態から、滑らかになるまで。

（ハチミツを入れる場合は、このタイミングでほんの少し入れて練り込む）

水分量は、手に水をつけて足すことで微調整する。

パキッと半分に割り（かんざらしなら4分の1ずつに割って）、棒状にのばしたら、好みのサイズにちぎっていく。

白玉なら1個ずつ、かんざらしなら2〜3個ずつ、手の平の上で丸める（表面に ひび割れがないよう整える）。

湯が一度沸騰したら弱火にし、細かい泡がふつふつとした状態で優しく茹でる。火加減は弱火をキープ（グラグラと沸かさない)。

白玉5〜6個入れるたびに、底の方からやさしく混ぜ白玉がくっつくのを防ぐ。

常温保存や保冷剤などで周りを冷やす程度であれば、やわらかくてモチモチのままです。

短時間保存:白玉の水気をしっかり切り、かんざらしシロップか、砂糖と水1:1を煮詰めた物に漬け、密閉容器で冷蔵庫に保存

長時間保存:水分をしっかりとふき取り、白玉一つずつラップで包んだあと、できるだけ空気を抜き保存袋に密封して入れて冷凍

保存した白玉は、再度茹でたり、レンジなどで少しあたためてから、氷水・流水で冷やして食べる。