【あく抜き】牛すじは一口大に切る。鍋に水、塩、牛すじを入れ火にかける。沸騰して1分経ったら火から下ろし、ざるにあける。

小さめの鍋(土鍋や砂鍋がおすすめ)に牛すじ、大根おろし、合わせ調味料を入れ、蓋をして弱火で50分火にかける。

火が通ったらざっくり混ぜて完成。