材料を全てボールに入れる。

一応、イーストと塩は離して入れましょう。

スケッパーやシリコンヘラでザックリ混ぜて、生地を底から持ち上げて上に折り畳むのを10回程度繰り返す。

生地を台に移してボールを被せて30分寝かす。

バゲット作りのオートリーズと一緒

生地を持ち上げて二つ折りにしながら台に叩きつけてグルテンを強化する。

台にベタベタ引っ付かない様になるまで。

ボールを被せて15分寝かす。

再度、持ち上げて折り畳むのを4〜5回

叩きつける必要は無し。

生地を3分割
315g

分割した生地を表面が張る様に丸める。

容器に入れて冷蔵庫で18時間程度低温発酵

18:17

翌日
8:11
冷蔵庫で14時間経過
生地温度7.5℃

ピザ玉にセモリナ粉でしっかり打ち粉をして、隙間にスケッパを入れて多めのセモリナ粉を敷いた上に落とす

中心から外側にガスを押し出しながら伸ばす。

持ち上げて打ち粉を落とす。
この時にかなり伸びるので、これで伸ばし過ぎに注意24cm程度

柔らかい生地なんで、邪道かもしれませんが、これをピザスクリーンに乗せると失敗減ります。ピザストーンをかなり高温に

トッピングしてピザピールへ、ピザピールにしっかり打ち粉してピールの上で短時間でトッピングする方が失敗少ないです。

400℃で一気に焼き上げる

70%5枚分、ヌーヴォラ900g、水630g、ドライイースト3g、塩24g。1400g、280g×5枚or350g4枚