昭和の町中華あんかけもやし蕎麦 発酵玉葱
昭和の時代に1回だけ食べた記憶のあるもやし蕎麦の匂いを思い出してしまいました。
もやし蕎麦は優先順位が低かったのでしょう。ほとんど記憶がありません。
無くなってしまった多くの町中華は、本当に「普通に美味しかった」ような気がします。
化学調味料の代わりに発酵玉葱を便利に使っています。
もやし蕎麦は鍋用の中華麺を使用。麺は半分にしました。
失敗しそうな気がしていましたが、うまくいったので満足です。
昭和の町中華あんかけもやし蕎麦 発酵玉葱
昭和の時代に1回だけ食べた記憶のあるもやし蕎麦の匂いを思い出してしまいました。
もやし蕎麦は優先順位が低かったのでしょう。ほとんど記憶がありません。
無くなってしまった多くの町中華は、本当に「普通に美味しかった」ような気がします。
化学調味料の代わりに発酵玉葱を便利に使っています。
もやし蕎麦は鍋用の中華麺を使用。麺は半分にしました。
失敗しそうな気がしていましたが、うまくいったので満足です。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布、鰹、煮干しは水にできるだけ長く（冷蔵庫で一晩）浸けておきます。
弱火でゆっくり温め、沸騰前に昆布を取り出します。 -
- 2
沸騰したら発酵玉葱ジュース、鶏ガラ顆粒を入れて15分煮ました。（味見）
めの細かい網で出し殻を取り出しました。 - 3
豚肉は千切りにして、少量の塩、胡椒を塗しておきます。
- 4
大きな鍋にオイルを入れて花びら茸と小松菜を入れて炒め、取り出します。
- 5
同じ鍋に、オイルとにんにく、生姜、葱を入れて香りを出します。
豚肉を入れて炒めます。 - 6
色が変わったらもやしを炒めます。
嵩が減ったら、◎印の調味料を加えて2のスープを入れて煮ます。 - 7
沸騰したら味を見て塩、胡椒で調整します。
- 8
丼を熱湯で温めておきます。
麺を表示より短い時間で茹でます。
丼のお湯を捨てて麺を入れます。 - 9
7のスープに水溶き片栗粉を入れてきつめにとろみをつけたら8の丼に注ぎます。
花びら茸と小松菜をのせます。 - 10
ゴマ油をかけても。
また途中でお酢をいれると甘くなります。
つくれぽ
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