鶏肉は一口大に切り下味の酒と塩をもみ込む。玉ねぎはくし形切り、人参は縦半分を薄切り、椎茸は石づきを落として薄切りにする。

フライパンにごま油を熱し、①を入れて蓋をして蒸し焼きにする。鶏肉の色が白っぽく変わったら全体を炒めて白だしで味付けする。

仕上げに、底に残った水分で柚子胡椒を溶かして、全体に行き渡るように混ぜる。風味が飛ばないように手早く炒めて火を止める。